Nosso Cumim da suporte aos garçons no atendimento ao cliente. É responsável pela organização de utensílios de salão. Presta uma manutenção de limpeza da mesa durante a refeição. Na ausência do aboyer, traz os pratos da cozinha.

• Participar da reunião diária antes e após o serviço, onde o Maitre passará informações relevantes para o dia. 
• Participar das reuniões semanais do departamento. 
• Controlar o material permanente (louças, enxoval e talheres), equipamentos e utensílios do setor e responder por eles. 
• Auxiliar o garçom no mise-en-place do salão. 
• Preparar os galheteiros e cuidar de todo abastecimento e reposição dos aparadores.
• Limpar o material, organizar e preparar a estação de serviço.
• Preparar as montagens necessárias para abastecer e repor as mesas do salão. 
• Faz a contagem e controle de todo do enxoval que sai e entra da lavanderia, preenchendo o romaneio. 
• Comunicar o gerente caso encontre avarias ou perda. 
• Observar o estoque do material para o serviço do dia. 
• Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu setor.
• Quando sua função for direcionada ao couvert, será responsável pela higienização dos materiais, da geladeira; bancada, piso e pelo preparo e conservação, dentro dos padrões definidos pela cozinha. 
• Checagem da qualidade dos pães, produção de torradas e se a quantidade de da manteiga e patê são suficientes para o período e se etiquetagem está de acordo.